Karotten-Ostermuffins mit Frischkäse-Topping (ca. 12 Stück)
Zutaten für den Teig:
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250 g Karotten (geschält und fein geraspelt)
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2 Eier
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150 g brauner Zucker
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100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblume, Rapsöl)
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1 TL Vanillezucker
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180 g Mehl (z. B. Weizenmehl, Dinkelmehl)
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1 TL Backpulver
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½ TL Natron
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1 TL Zimt
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1 Prise Salz
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Optional: 50 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
Für das Topping:
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150 g Frischkäse (z. B. Doppelrahmstufe)
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50 g weiche Butter
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80–100 g Puderzucker (nach Geschmack)
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1 TL Zitronensaft oder Vanilleextrakt
Dekoration:
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Zucker-Karotten, Streusel, gehackte Pistazien oder Marzipanfiguren
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Muffinpapier in Pastellfarben oder mit Osterdesign
🧁 Zubereitung:
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
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Eier, Zucker, Öl und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.
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Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz, evtl. Nüsse) mischen und unterheben.
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Karottenraspel dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
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Teig in die Förmchen füllen (etwa 2/3 hoch) und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
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Abkühlen lassen, während du das Frosting zubereitest:
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Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronensaft/Vanille cremig rühren.
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Topping mit Spritzbeutel oder Löffel auftragen, dekorieren – und fertig!
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